朱玉軍，男，1975年生，安徽定遠人，中共黨員、中式烹調(diào)高級技師、注冊中國烹飪大師、中國徽菜大師、中華金廚獎獲得者、中國餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人、安徽省餐飲業(yè)高級評委、安徽省最美廚師、安徽省十大杰出烹飪工匠、滁州市技術(shù)能手、定遠縣五一勞動獎?wù)芦@得者，現(xiàn)任定遠縣餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、岸香國際控股集團定遠徽鹽·岸香國際酒店行政總廚。
1993年，進入中國人民解放軍預(yù)備役八三一七六部隊招待所學(xué)徒，后師從合肥華喬飯店資深級中國烹飪大師孫成應(yīng)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)徽菜烹制技藝。
1996年-2007年，先后在定遠五谷山莊、曲陽假日酒店、軍政大酒店等多家酒店擔任行政總廚一職，期間曾多次赴合肥、蘇州、杭州、上海等地大型酒店進行學(xué)習(xí)交流。
2007年-2009年，就職于蘇州萬家燈火大酒店。2009年6月-2010年2月就職于岸香集團旗下合肥新上島商務(wù)酒店，2010年3月-2019年11月就職于岸香集團旗下岸香國際（定遠）連鎖酒店，2019年12月-2020年12月就職于岸香集團岸香國際（合肥）連鎖酒店，2021年1月至今就職于岸香集團旗下徽鹽·岸香國際酒店。
由于家境貧寒，十五歲那年，初中未畢業(yè)的朱玉軍就回家務(wù)農(nóng)了。期間，他放過牛，插過秧，割過麥，犁過地，日出而作，日落而息。此時，兒時的伙伴都紛紛外出，尋找各自的夢想。朱玉軍的心情十分失落，他深知這樣的生活并不是他想要的。充滿對外界美好生活的向往，朱玉軍迫切想從農(nóng)村的生活中脫離，于是他暗自下定決心，要學(xué)會一技之長，通過自己的努力走出農(nóng)村貧困生活。
這時一位近房爺爺影響到他。爺爺做事廚師多年，還從事過烹飪理論教學(xué)。那時，廚師已經(jīng)是一個很了不起的職業(yè)，它不同于普通的打工，是一個技術(shù)含量較高的職業(yè)。通過與爺爺?shù)亩啻螠贤?，他毅然選擇了這個行業(yè)。他從爺爺那找來一些書籍，開始自學(xué)。為了能牢記書中的理論知識，他每天天沒亮就起床，趁著月色在村子的打谷場上背誦，還肯求爺爺幫他在縣城找個師傅。
朱玉軍被中國烹飪協(xié)會授予“中國烹飪大師”稱號
朱玉軍被省烹飪協(xié)會授予“中國徽菜大師”稱號
師傅恩情永難忘。在爺爺?shù)慕榻B下，十八歲那年，朱玉軍只身來到縣城的一家部隊招待所，師從王家勇大師，正式學(xué)習(xí)廚藝。王家勇出身廚師世家，父親在縣政府招待所從事主廚工作，姐夫曾在國外從廚。在二人的悉心指導(dǎo)下，王家勇在當?shù)氐膹N師界也很有名氣。王家勇不善言談，但手藝好，為人正直，和藹可親，工作中從來都是直言不諱，這也為朱玉軍作了很好的表率。在與師傅相處的日子里，朱玉軍一直以師傅為榜樣。師徒關(guān)系勝似親情，幾十年過去了，直到現(xiàn)在師徒倆依然情深如故。
學(xué)藝當從基層做起。朱玉軍從摘菜開始踏上了廚師生涯的慢慢長路。那時廚師行業(yè)是沒有休息日，學(xué)徒也沒工資，租不起房子他就住餐廳，晚上客人走完，做完所有的工作，他把幾把椅子合拼在一起，就成了床鋪。為了能減輕家里經(jīng)濟負擔，他省吃儉用，每次回家都要來回步行二十多公里，從來舍不得花錢乘車。學(xué)徒期間，他摘過菜，洗過碗，受過傷，流過淚，但從未想過放棄。
付出終究會有回報。在師傅的精心教導(dǎo)下，朱玉軍首先了解到烹調(diào)中刀功的重要性，于是他就在刀法的理解和應(yīng)用上下功夫，隨著時間的推移，他的刀功越來越好。菜肴烹制時，他又認識到火候和油溫的重要性，于是他先從做員工餐開始，逐步對火候及油溫有了很好的把控。通過自己的辛勤努力，從原料的初加工到切配，再到燒制，他都了然于胸、一一掌握，很快便能獨立操作。然而他并沒有滿足于現(xiàn)狀，白天他投身到實際工作中去，牢記師傅的每一個操作要點，晚上便從枕頭下拿出筆記本，進行總結(jié)、分析和記錄。
全國餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人證書
安徽省餐飲業(yè)高級評委證書
干到老學(xué)到老，還有三分沒學(xué)到。朱玉軍購買訂閱了大量的烹飪書籍和雜志。在那個沒有網(wǎng)絡(luò)的時代，書籍是獲取知識和技能的重要途徑。他奔波于郵局和新華書店之間，尋找理論知識及菜譜圖書，幾乎把所有的業(yè)余時間都用在學(xué)習(xí)上，從而對各大菜系菜肴有了全新的認識，為新菜的研發(fā)奠定了良好基礎(chǔ)。同時，他還利用餐飲淡季，赴江蘇，上海，北京和省城合肥的各大酒店，通過各種關(guān)系深入學(xué)習(xí)廚藝。
朱玉軍榮獲“中華金廚獎”
三人同行，必有我?guī)煛?/strong>朱玉軍總是謙虛對待業(yè)界的每一位同行，即便是在晚生后輩面前，他也是放下姿態(tài)和面子，虛心學(xué)習(xí)別人的長處。正因如此，他在業(yè)內(nèi)也樹立了良好口碑，贏得了良好聲望。
地方菜肴仍然有較大的發(fā)展空間。在苦心鉆研各菜系的同時，朱玉軍不忘挖掘本地一些傳統(tǒng)菜肴。定遠歷史悠久及獨特的地理位置，醞釀出眾多的地方菜肴，如定遠鹵鵝、池河梅白魚、三河千張、二龍羊頭湯、爐橋的雞海、回民焐牛肉等。他就走訪請教當?shù)乩弦惠厧煾?，學(xué)習(xí)民間傳統(tǒng)菜肴的制作方法，在保持這些傳統(tǒng)菜肴烹制手法的同時，對菜肴的口味及裝盤進行了大膽的創(chuàng)新嘗試，從而使一些老菜得到了新的改變。
朱玉軍榮獲“安徽最美廚師”稱號
民間農(nóng)家菜，兒時的味道。隨著人們的飲食習(xí)慣改變，人們不再追求山珍海味，反而一些農(nóng)家土菜卻迎合了人們的口味。這時朱玉軍想起自己兒時母親常做的菜，那時生活十分堅苦，生活頓頓沒有魚肉，只有一些季節(jié)性家里播種的蔬菜變著法子吃。農(nóng)家面沱茄，茄子一切為二改刀成厚片狀，草鍋燒熱放入臘油丁，姜，蔥米炒香，再倒入茄子炒透放入清水調(diào)味，待茄子燒透后撒入面粉攪勻即可。米湯蒸面醬，煮米飯時撇出多余米湯，放入蔥花，油，調(diào)味后再攪入面粉，放飯頭上蒸熟即可。朱玉軍對這些農(nóng)家菜做法及配料進行大膽的改變，利用現(xiàn)代一些農(nóng)家菜餐具進行裝盤，使過去家家戶戶頓頓吃的農(nóng)家土菜，以嶄新的面貌又呈現(xiàn)在餐桌上。
朱玉軍獲定遠縣企業(yè)職工技能大賽中式烹調(diào)競賽第一名，被滁州市人社局授予“滁州市技術(shù)能手”稱號
廚師行業(yè)，必須德才兼?zhèn)洹?/strong>朱玉軍在推進菜肴的同時，也加強了廚政管理學(xué)習(xí)。工作中無小事，細節(jié)決定成敗。工作期間他認真學(xué)習(xí)酒店的各項管理制度，力爭做到四個到位：整理到位，責任到位，培訓(xùn)到位，執(zhí)行到位。自覺帶頭遵守酒店的各項管理制度，加強與員工的溝通頻率，了解員工的心聲，讓員工對廚政管理提出自己合理化建議，從而更加有序的推動整體廚政管理。
朱玉軍被定遠縣總工會授予“定遠工匠”榮譽稱號
十年岸香情，成就總廚夢。加入岸香集團至今已有十個年頭，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的幫助指導(dǎo)下，朱玉軍的廚藝和管理能力得到了很大提升。2013年5月，時任國務(wù)院副總理劉延?xùn)|下榻岸香國際定遠連鎖酒店，朱玉軍曾率領(lǐng)團隊負責接待菜肴的制作工作，受到一致好評。近年來，他曾多次參與政府重大接待，多次受到領(lǐng)導(dǎo)的贊揚。十年岸香工作歷程，在酒店及公司的各類評選中獲獎無數(shù)。目前，隨著岸香品牌的發(fā)展壯大，他也在規(guī)劃著自己在岸香的下一個十年發(fā)展目標。
朱玉軍榮獲“定遠縣五一勞動獎?wù)?rdquo;
徽味人生，學(xué)海無涯。2018年3月，資深級中國烹飪大師孫成應(yīng)來朱玉軍所在酒店，對其工作進行指導(dǎo)，現(xiàn)場指出了廚房布局和菜肴生產(chǎn)流程的不足，用餐過程中對每一道菜肴進行了逐一分析講解，已經(jīng)年過六旬的老人還在為徽菜的發(fā)展辛勤奮斗著，這也讓朱玉軍深感受肩上的擔子更重了。
三十年的從廚生涯，不負有心之人。從廚三十年，長期擔任連鎖酒店行政總廚一職，朱玉軍有著豐富的廚房管理經(jīng)驗。他擅長徽菜的制作與創(chuàng)新，旁通粵菜、川菜、湘菜的制作技藝，代表作品有包公肥魚頭、燒汁糯米骨、豆家一鍋鮮、羊肚菌燉石雞、養(yǎng)生蔬菜烙等。
經(jīng)過多年的努力奮斗，如今朱玉軍在行業(yè)內(nèi)不僅擁有了中式烹調(diào)高級技師、中國烹飪大師、中國徽菜大師、中華金廚獎、餐飲業(yè)省級評委、全國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人、安徽省十大杰出烹飪工匠等榮譽稱號，還獲得了滁州市級技術(shù)能手、定遠縣級五一勞動獎?wù)碌确Q號，多次在全國各類烹飪大賽中屢屢獲獎。他還在辛勤的努力著，總結(jié)各派系菜肴之長，不斷創(chuàng)新，服務(wù)好每一位顧客，始終是他的追求。
朱玉軍大師制作的菜肴
