發(fā)布日期:2024-12-17 10:17:43 閱讀次數(shù):
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近日,省烹?yún)f(xié)巢湖區(qū)域菜品研發(fā)中心冬季菜品發(fā)布會(huì)在巢湖市老巢縣俞府酒樓舉辦。安巢經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長童移建,省烹?yún)f(xié)巢湖區(qū)域菜品研發(fā)中心主任、巢湖市老巢縣俞府酒樓總經(jīng)理俞春,中國烹飪大師許日新,中國徽菜大師徐永勝、凌勇等出席發(fā)布會(huì)。
發(fā)布會(huì)上,發(fā)布了鮑魚燴芋粉、生燜魚腩、牛排燒鹿茸菌、巢州丸子、蘿卜小蹄、青筍魚茸餃等冬季應(yīng)時(shí)菜品。
鮑魚燴芋粉
主料:鮮鮑魚300克,山芋粉250克,高湯800克。
配料:小蔥,鹽。
操作過程:1、鮑魚切成片備用。山芋粉加水?dāng)嚢杈鶆?,倒入托盤內(nèi),上籠蒸熟成粉皮,取出改刀為條狀。
2、鍋中加高湯,放入山芋粉條小火燒五分鐘,加入新鮮鮑魚,再放鹽、味精、白糖、蔥大火收汁即可。
生燜魚腩
主料:鮮魚腩250克。
輔料:大京蔥50克,西芹50克,干蔥頭50克,蒜子50克,豬油、黑胡椒、耗油、鹽、糖、味精少許。
制作過程:1、魚腩腌制10分鐘備用。
2、輔料下鍋炒香,盛入砂鍋中墊底,再放入腌制好的魚腩燒制20分鐘,放入香蔥即可。
牛排燒鹿茸菌
主料:水牛牛排。
輔料:干鹿茸菌。
制作過程:1、牛排改刀成小塊用水浸泡1個(gè)小時(shí),鹿茸菌用水泡好切成段備用。
2、鍋里放油,放入牛排煸炒,烹白酒放入醬料大火燒開轉(zhuǎn)小火燒1個(gè)小時(shí),待牛排八成熟時(shí)下入鹿茸菌再燒10分鐘收汁即可。
巢州丸子
主料:五花肉400克,馬蹄50克。
配料:山芋粉,小蔥,姜。
操作過程:1、五花肉、馬蹄切成肉末,加鹽、味精、白糖、胡椒粉、小蔥、姜末攪拌均勻,放置半小時(shí),團(tuán)成小丸子形狀,裹上蛋液,滾上山芋粉。
2、鍋中加水燒開,放入丸子煮至浮起,放涼水中冰鎮(zhèn),取出涼干,再放入蒸籠中上氣蒸15分鐘即可。
青筍魚茸餃
主料:魚尾。
輔料:馬蹄,肉末,萵筍。
制作過程:1、魚尾去骨,魚肉改刀,沖水,做成魚茸上漿;萵筍去皮,改刀成絲,用鹽腌制碼味;馬蹄改刀成粒,肉末調(diào)味備用。
2、將調(diào)好味的餡料用魚茸包成餃子狀,碼放在大碗中,加金湯,入蒸鍋中蒸制8分鐘即可。
蘿卜小蹄
主料:豬前蹄400克。
輔料:蘿卜250克,老火腿50克。
制作過程:1、豬蹄剁成小塊用水沖洗半小時(shí),老火腿切成塊,蘿卜切成滾刀塊備用。
2、豬蹄、火腿一起入鍋燉3個(gè)小時(shí),至豬蹄七成熟時(shí)放入蘿卜再小火慢燉30分鐘即可。