江中民，安徽潛山人，國家特一級(jí)廚師，中國烹飪大師，寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長，現(xiàn)任寧波江徽美食餐飲有限公司總經(jīng)理。曾獲“寧波市首屆十大外來務(wù)工明星”、“浙江省優(yōu)秀軍隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)干部”、“浙江餐飲風(fēng)云人物”、“全國自主擇業(yè)軍轉(zhuǎn)干部就業(yè)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。
江中民出生在安慶潛山一個(gè)貧苦的農(nóng)民家庭。他所在的源潭鎮(zhèn)葉典村，中間高四面低，水源不足，兩三個(gè)月不下雨，田里的禾苗就會(huì)干凅。他家中人口多，基本上過著半年粗菜半年糧的生活，初中就輟學(xué)了。江中民自小就很懂事，總想找點(diǎn)活做，以補(bǔ)貼家用，他先后做過屠工，捕過蛇，養(yǎng)過蜂，還養(yǎng)過鴨。
“貧窮是一本好書”，江中民說。采訪中，他向我們講述了自己在軍營成長、地方創(chuàng)業(yè)的故事。
一條大蛇讓他走上廚師路
1984年，江中民入伍來到海防前哨。一次，在野外訓(xùn)練回營的路上，一條有1米多長的烏梢蛇擋住了去路，走在前面的戰(zhàn)士嚇得大叫起來，有人提議抓回去燉湯吃，但誰也不敢招惹它。只見江中民一個(gè)箭步?jīng)_上去，掐住“七寸”，將蛇帶回了連隊(duì)。
炊事班戰(zhàn)士平時(shí)只做大鍋菜，沒有人會(huì)做蛇肴，個(gè)個(gè)都傻了眼。江中民因?yàn)槿胛榍安哆^蛇，剝蛇皮、燒蛇湯、做蛇菜，對(duì)他來說不是難事。他支起爐灶，架上鍋，不到兩小時(shí)，一鍋香噴噴的蛇湯就端上了餐桌。正巧此時(shí)部隊(duì)要從新兵中挑選炊事員，消息一傳出，大家都不約而同想到了江中民。就這樣，江中民成了部隊(duì)炊事班的一名炊事員。
軍營里培養(yǎng)出來的特一級(jí)廚師
江中民十分注重學(xué)習(xí)，不論環(huán)境多艱苦，工作多緊張，他都要擠出時(shí)間學(xué)習(xí)。為提高技藝水平，他訂閱了《中國烹飪》、《中國食品》等多種專業(yè)雜志，從書本上學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中揣摩，同時(shí)還經(jīng)常參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，聆聽名師教誨。1987年浙江省在溫州市舉辦全省高級(jí)廚師培訓(xùn)班，他第一個(gè)報(bào)了名，授課的老師都是烹飪界名家，既有理論知識(shí)，又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。他專心聽講，細(xì)心琢磨，理論聯(lián)系實(shí)際，每次考試都是前3名，深得老師的喜愛。
江中民在部隊(duì)進(jìn)步很快，先后被評(píng)為國家特三級(jí)廚師、特一級(jí)廚師，但他并不滿足，始終認(rèn)為山外有山、樓外有樓，只有不停止前進(jìn)的腳步，廚藝才能進(jìn)步。在工作中，遇到這樣那樣的問題，他都是虛心求教。在第四屆全國烹飪技術(shù)大賽中，江中民的制作的熱菜“芙蓉海底松”和冷拼“回歸”均獲得銅獎(jiǎng)，并入選《浙江精品》一書。
江中民最拿手的一道菜是“南瓜餅”。南瓜含有特殊營養(yǎng)成份，在國際上被視為保健食品，江中民就想到用南瓜為主料來制作菜點(diǎn)。1990年，在一次接待任務(wù)中，他將南瓜去皮、切塊，搗成糊狀，加入白糖、食油、吉士粉等輔料攪拌，蒸熟后改刀做成一道色、香、味、形俱佳的南瓜餅，成為寧波當(dāng)?shù)氐囊坏勒信泼朗?。上海、南京、廈門等地的廚師慕名前來，向江中民取經(jīng)，還有人專門請(qǐng)他去當(dāng)?shù)貍魇?ldquo;南瓜餅”的制法，寧波市天天配送中心的李經(jīng)理按照江中民的做法，將“南瓜餅”批量生產(chǎn)推向市場，供不應(yīng)求。
做夢(mèng)都想補(bǔ)上讀書這一課
江中民出身農(nóng)村，自小沒受過多少教育。為彌補(bǔ)文化上不足，他堅(jiān)持學(xué)習(xí)安徽農(nóng)民函授大學(xué)的課程。有一年他患上疥瘡，臥床兩個(gè)多月。當(dāng)時(shí)醫(yī)療條件差，為打發(fā)苦悶，他借來《鋼鐵是怎樣煉成的》、《紅樓夢(mèng)》、《三國演義》等中外名著，悉心研讀，并從此養(yǎng)成了記錄名言警句的習(xí)慣。他體會(huì)到，好記性不如爛筆頭。有時(shí)，躺在床上想到好的語句，他就會(huì)立即起床記錄下來。在部隊(duì)通過刻苦學(xué)習(xí)，他取得了中央黨校經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)大學(xué)本科文憑。
江中民不但專心于烹飪技藝，凡與此相關(guān)的知識(shí)，他都會(huì)有所涉獵。2004年，他創(chuàng)辦了寧波美食網(wǎng)，目前，該網(wǎng)站的點(diǎn)擊率位居全國同類專業(yè)網(wǎng)站前列。近年來，他還在《美味》等專業(yè)雜志上發(fā)表了《寧波菜“走出去”的背后》、《實(shí)施品牌戰(zhàn)略，弘揚(yáng)餐飲文化》、《浙江菜發(fā)展之研究》、《寧波餐飲之現(xiàn)狀和對(duì)策》等多篇論文。
走上自主創(chuàng)業(yè)這條路
江中民在軍營度過了20個(gè)春秋，從普通戰(zhàn)士到炊事員、司務(wù)長、管理員、招待所所長，先后立過三次三等功。2004年，他從正營職轉(zhuǎn)業(yè)到地方，按照當(dāng)時(shí)政策，可以安排一個(gè)很好的公務(wù)員崗位，但江中民卻不顧愛人反對(duì)，放棄了這個(gè)旱澇保收的職業(yè)，而是選擇自主創(chuàng)業(yè)。在他看來，“做任何事貴在堅(jiān)持，自己的特長是廚師，既然干了這一行，就一定要堅(jiān)持走下去。”
2004年，他注冊(cè)成立了寧波江徽美食餐飲有限公司，專門從事食堂托管業(yè)務(wù)，結(jié)果第一炮在寧波中學(xué)就打響，成為市級(jí)首批量化分級(jí)管理A級(jí)單位，得到了寧波市有關(guān)部門的高度肯定，并作為樣板單位在全市推廣。他以事實(shí)證明，選擇自主創(chuàng)業(yè)的路走對(duì)了。
在食堂管理上，2006年他推行“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”五常管理模式。2009年，又在寧波率先推出“陽光廚房”，采用透明玻璃和視頻監(jiān)控，“曬出”整個(gè)后廚操作過程，讓人看得舒心，吃得放心。全國人大調(diào)研組在視察寧波中學(xué)廚房后，總結(jié)出“六個(gè)了”：工作環(huán)境整潔了，工作效率提高了，衛(wèi)生死角不見了，過期食品杜絕了，員工素質(zhì)提高了，食品安全保障了。2004年12月，他托管的寧波經(jīng)貿(mào)學(xué)校食堂，被評(píng)為全國參觀考察樣板食堂。目前，江徽公司有員工800多人，托管經(jīng)營浙江、安徽等地30多家食堂，每天服務(wù)7萬余人次。
反哺桑梓，回鄉(xiāng)發(fā)展
2012年，事業(yè)有成的江中民決定回鄉(xiāng)發(fā)展，在旅游勝地天柱山腳下的吳塘村，投資興建了江徽農(nóng)莊。農(nóng)莊與天柱山第一個(gè)景點(diǎn)——三祖寺隔河相望，距高速潛山出口僅500米，一期工程占地30畝，有40余間客房、3個(gè)大小會(huì)議室和1個(gè)多功能廳，可同時(shí)容納500人就餐。江徽農(nóng)莊采用花園式設(shè)計(jì)，小橋流水，亭臺(tái)樓閣，綠樹成蔭，環(huán)境優(yōu)美。坐在其間，潺潺流淌的潛河、巍峨聳立的天柱山盡收眼底，讓人賞心悅目，美不勝收。
目前，江徽農(nóng)莊已具相當(dāng)規(guī)模，在談及今后的想法時(shí)，江中民笑著說，他打算以此為基礎(chǔ)，打造“江徽食堂”效應(yīng)，在附近的鞔鼓村建造一個(gè)1000畝種養(yǎng)植基地，同時(shí)還擬在九華山、黃山再各創(chuàng)建一個(gè)江徽農(nóng)莊。
他比喻說，自己現(xiàn)在僅由山區(qū)羊腸小道，走上了寬闊的康莊大道，而距離現(xiàn)代高鐵，還有一段很遠(yuǎn)的路程，還需繼續(xù)努力。(文/李成功)
